油是日常消费和食品加工的重要原料，广泛应用于各种食品加工中，以改善产品性能，赋予食品良好的风味和质地。食用油和脂肪包括动物脂肪和植物油。油脂作为人类三大营养素之一，具有极高的热能，在人体内具有重要的生理功能。然而，含油食品在储存、运输和加工过程中容易氧化，油脂氧化产生的产品会对含油食品的风味、颜色和质地产生不利影响，从而缩短货架期，降低此类食品的营养品质。同时，油脂的过氧化作用也会破坏细胞膜、酶和蛋白质，严重危害人体健康。油脂的包装主要是为了防止氧化和酸败，所以包装要密闭，隔绝空气，避光，其中**是隔绝空气。
一、影响油品氧化的主要因素
影响油品氧化的因素很多，分为内部因素和外部因素两大类。
1.内部因素
(1)脂肪中的脂肪酸组成。油脂中的脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(SUFA)。常见的饱和脂肪酸有棕榈酸(C16: 0)、硬脂酸(C18: 0)、花生酸(C20: 0)等。单不饱和脂肪酸有油酸(C18: 1)、菜籽油油酸(C22: 1)等。多不饱和脂肪酸是亚油酸(C18: 2)、亚麻酸(C18: 3)和花生四烯酸(C20: 4)。一般饱和脂肪酸*稳定，油的氧化变质是从不饱和脂肪酸氧化开始的。油分子的不饱和度越高，氧化越明显。多不饱和脂肪酸的不稳定性大于单不饱和脂肪酸，游离脂肪酸的氧化速率略高于甘油脂肪酸。天然脂肪中脂肪酸的随机分布降低了氧化速率，但当某些油脂中游离酸较多时，会提高体系中微量元素对脂肪酸的催化活性，加速油脂的氧化。
农产品：包装设计水果、杨佳柑橘、包装设计云、珍稀野生真菌、包装设计(2)油脂内源性抗氧化剂。除了油本身的成分不同，油本身还含有不同的内源性抗氧化剂(如生育酚、磷脂等)。)。内源性抗氧化剂的种类和含量因植物油的不同而不同。大多数植物油和脂肪含有不同水平的生育酚，如大豆油87 ~ 280毫克/100克，葵花油51 ~ 74毫克/100克，小麦胚芽油180 ~ 520毫克/100克。它们对油本身有一定的抗氧化作用，从而影响油的氧化。
2.外部因素
影响油脂氧化的外部因素主要包括水分活度(含水量)、包装中的氧气成分、循环环境温度、光照等。
(1)水分。研究表明，脂肪食物中少量的水(0.2%)被认为有利于脂肪的稳定。水可以水合金属离子，降低其催化活性，阻止亚油酸氢过氧化物分解产生自由基。但随着含水量的增加，脂质氧化速率会先迅速增加，然后保持不变，再迅速增加。如果含水量过高，油的自动氧化速度会加快。例如油炸花生中平衡含水量为2.02g/100g时，氧化酸败速度*慢。
(2)包装中的含氧量。氧气是影响油脂氧化酸败的主要因素之一。空气中的氧气，油脂中的溶解氧会促进油脂的氧化。如果含油食品的包装容器密封不严或使用过的包装膜透气性过大，氧气很容易通过包装渗透到容器中，导致食品氧化酸败。油脂的氧化速率随着大气氧分压的增加而增加。当氧分压达到一定值时，氧化速率基本不变。
柚子水果包装盒设计文君茶产品包装设计珠海爱媛礼品盒包装设计(3)温度。温度是影响油氧化*重要的因素。一般化学反应温度升高10时，反应速度会翻倍，油脂也不例外。自动氧化的速度
(4)照明。环境光照强度是油脂光氧化的主要原因。含油食品在储存和销售过程中，引起氧化酸败的光源主要是太阳光和人工白炽灯。有学者指出，短波长光(紫外光)对油脂氧化的影响很大，主要是在油脂类食品的包装流通过程中，受到商店橱窗和店铺内荧光灯产生的紫外光的影响。这些光是波长为390m的紫外线和波长为390 ~ 490 m的紫蓝色可见光，与其他可见光相比，它们的光波更短，因此含有更多的能量。
二、油性食品抗氧化包装及货架期的研究进展
由于含脂食品的主要氧化类型是自动氧化和光氧化，因此在储存和销售这些食品时，有必要考虑如何防止氧化并确保食品质量。食品加工中*常见的方法是添加各种抗氧化剂，但大多数抗氧化剂耐热性差，仅靠添加抗氧化剂不能完全保证食品质量。因此，近年来，国内外学者和食品包装行业的人士越来越重视这类食品抗氧化包装的研究。基于油脂氧化的基本机理，这类食品的抗氧化包装主要采用阻氧避光的包装形式，隔离外界氧气和光线对油脂氧化稳定性的影响。
新疆红玛瑙葡萄干包装设计新沂茶园茶叶包装设计渔民传奇鱼调味料包装设计1。氧气阻隔包装
主要指包装材料对氧气的阻隔性能。早期的食用油通常用玻璃瓶包装，但近年来，由于密度大、易碎、携带不方便，逐渐被聚氯乙烯、聚苯乙烯等各种塑料容器所取代。瓶盖通常使用螺旋盖，盖内放置垫圈以增强密封性能。
多层复合材料，如BOPP/VMCPP、各种涂钾材料的复合、铝塑复合材料等。大多用于其他含油食品的包装。
2.遮光包装
研究表明，当环境温度、湿度和包装袋中的氧气浓度相同时，包装材料的透光率对这类食品的货架期有很大影响。GrithMortensen等人通过实验证明，在透明材料包装中，与用氧气自动氧化相比，奶酪中的油脂在光的影响下更容易发生光氧化。
鉴于紫外线对油脂氧化的影响，国内外学者越来越重视抗紫外线包装的研究。传统的防紫外线包装有两种：一种是使用不透明的包装材料，如铝箔、纸及其复合材料；第二种是给塑料薄膜上色或印刷。前者完全阴影化，没有透明材质特征；在后一种情况下，透明度下降，导致商品价值下降。为了防止紫外线辐射，使包装透明，可以使用紫外线吸收剂。该方法是将紫外线吸收剂混入树脂中，制成透明的包装材料，或将掺有紫外线吸收剂的粘合剂或涂料涂在塑料薄膜上，得到透明的防紫外线的薄膜。
图拉辣酱锅包装设计绿脆梅子包装设计武威武威五谷制品包装设计：有两种紫外线吸收剂有机紫外线吸收剂和无机超细粒子紫外线吸收剂。前者使用较早，应用广泛，后者是微纳技术发展的产物，历史较短，但具有优势和发展前景。目前吸收紫外线的包装材料主要有以下几种：
(1)ZDP-1功能复合膜。这种复合膜基底具有广泛的应用，组合后可用于生成复合膜。复合膜的粘接强度、热封强度和耐蒸煮性几乎不变，透明性不受损，可防止95%的紫外线，紫外线防护功能稳定。目前，该膜已应用于蛋糕等快餐食品领域，并逐渐在茶、面、海苔和烹饪中推广使用
(2)添加氧化铁超细粒子紫外线吸收剂制备的超透明包装材料。测试表明，厚度约为1毫米的薄片基本上可以阻挡400纳米以下波长的光，但600纳米以上波长的可见光仍然可以通过包装材料。
此外，在食用油PET瓶内加入紫外线阻挡层，可以有效防止90%的紫外光，有效防止食用油的光氧化过程。
3.真空和充气包装
对于油炸和膨化的油性脂质食品，油炸过程中经常使用富含不饱和脂肪酸的棕榈油，油炸过程通常在具有催化作用的金属容器中进行，并暴露在空气中，因此油中的过氧化值很高，油炸后成品表面残留有相当数量的油。用传统的包装形式包装后，袋内有大量空气，袋的抗氧化性不理想，在储存和运输过程中会继续氧化，导致过氧化值增加。而且这类食品在运输过程中极易脆裂，因此这类食品往往采用真空和空气包装，有效降低过氧化值对人体的危害。
丹橙果业橙子礼品盒包装设计梅州优乐果果盒设计巴山绿源核桃包装设计4。脱氧活性包装
充氮或真空包装的优点是安全无毒，对人体无害，但设备成本高，包装中的氧气不能全部去除。包装中氧气残留量在2%-5%之间，不能完全抑制油脂氧化的发生。因此，目前含油食品的包装采用脱氧包装。脱氧包装是活性包装的一种，*早在日本开发，在日本、澳大利亚和美国市场上使用了10多年。这种包装可以在短时间内吸收包装中的氧气，使包装中的氧气浓度达到0.1%以下，甚至接近无氧状态，从而保护食品免受氧气的侵害，保证质量。过去脱氧包装是用含有吸氧剂等活性物质的小袋、药片或纸条做成的。近年来，吸氧物质被直接添加到包装材料中以实现脱氧。值得注意的是，无论是脱氧包装、真空包装还是充气包装，对包装材料和封口的密封性能都提出了相应的要求，必须要求包装材料的*小透气性。理想的包装材料应兼具遮光和防潮性能，以消除湿度和紫外光对油脂氧化的促进作用。
东北珍珠大米制品包装袋设计水果蜜柚包装设计大竹有机食品远景包装设计三。典型油脂食品的包装
1.食用油包装
食用油包括大豆油、菜籽油、芝麻油和色拉油。传统上，食用油是用玻璃瓶包装的，但近年来逐渐被塑料包装容器所取代。常用的容器有PVC、PET、PS瓶、PE注射容器。
新的油脂包装材料和容器正在开发中。纸/聚乙烯/离子树脂复合材料制成的容器具有良好的热封性和耐油性；PA(或CPP)/Al/离子树脂可作为包装盒内衬袋的包装油脂，也可制成自立袋。
为了避免污染，消费者打开包装就可以食用煮沸的动物脂肪。煮沸后稍冷却，再用聚酯复合膜密封，或者直接注入聚丙烯薄壁容器内，在容器内冷凝。这两种包装可以将内容物与空气和其他污染物隔离，并且保质期长。润滑脂的大容量包装由铁桶制成。
2.花生酱、芝麻酱等油性食品的包装
花生酱、芝麻酱等。都是含油量高的食物，容易氧化引起酸败产生蛤。这类食品的传统包装方法是使用玻璃瓶罐，并添加适量的抗氧化剂。
花生酱、芝麻酱等含油食品的现代包装广泛采用塑料薄膜和泡罩容器，辅以真空和充气包装技术，可有效抑制内部食品的氧化和酸败。选择包装材料时，应注意环境温度和湿度对材料透气性的影响，以保持包装内的气氛在温度和湿度变化的环境中尽可能稳定，保证产品在储存期内的质量。比如环境湿度为50% RH时，花生酱和芝麻酱的充氮包装可以用PT/PE薄膜包装。如果环境湿度为80% RH，PT/PE膜的透气性增加，不适合使用。此时应使用PA(PET)/PE、BOPP/A1/PE(EVA)等气体阻隔性能好的复合膜。
丰收花园彭祖昌寿猕猴桃包装设计牌坊口吴佳月饼包装设计方案乔贝乐乳酸菌乳饮料产品包装设计3。调味品包装
常用的调味品有酱油、酱油、醋、味精、盐。在中国，调味品的传统包装是玻璃瓶。调味品的新型包装材料也得到广泛应用。
(1)酱油、酱、醋的包装。目前酱油、酱、醋基本都是用玻璃瓶或者其他小包装的，这样可以避免储存和运输过程中的污染。此外，它还可以包装在硬质聚氯乙烯瓶和双拉伸聚丙烯瓶。近年来，在塑料软包装中开发和生产的酱油和醋的保质期可达6个月。
(2)辣酱、番茄酱、蛋黄酱等高档调味品的包装。麻辣酱油、番茄酱、蛋黄酱营养丰富，容易变质、变味，需要用高抗气包装材料包装。除了常用的玻璃瓶包装外，国外还开发了PA/PE、PE/EVAL/PE等多层吹塑容器和其他共挤吹塑瓶来包装这类调味品，复合片材热成型容器也常用于包装辣酱调味品。
1.简述乳制品的分类。
2.详细说明乳制品的包装要求。
3.总结不同类型饮料的包装要求。
4.详细说明包装在糖果和巧克力中的作用。
荞麦多喝茶，包装设计不知道橘子果包装的形象设计，尚美梅雨调料，包装设计5。浅析常用巧克力包装材料。
6.影响油脂氧化的主要因素，抗氧化可以采用哪些包装方式？